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海南羊庄 海南东山庄怎样挑选新鮮羊肉?

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需求数量: 待议
价格要求: 面议
包装要求: 暂无
所在地: 广东肇庆市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-02-06 19:37
浏览次数: 162
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公司基本资料信息
详细说明

海南羊庄师傅团队赵崇添厨师长介绍下:

一:观肉色选新鲜羊肉

优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽,脂肪呈黄绿色。

二:试手感选新鲜羊肉

新鲜的羊肉质坚而细;有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松,无弹性,干燥或黏手;变质的羊肉黏手。

三:尝味道选新鲜羊肉

新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味。

四:巧选老羊肉和嫩羊肉

老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。

五:不同羊肉的鉴别技巧

不同的羊肉,鉴别技巧也不一样。常见的羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种,新鲜的山羊肉肉色略白,皮肉间脂肪较少,羊肉特有的膻味浓重。新鲜的绵羊肉颜色红润,肌肉比较坚实,在细细的纤维组织中夹杂着少许脂肪,膻味没有山羊肉浓。

除了上面五点挑选羊肉的方法外,挑选羊肉也要与自己的烹饪方法相结合,下面小编列出了几种不同烹饪方式所需的羊肉。

做扒羊肉,**选羊尾、三岔、脖颈、肋条、肉腱子;做涮羊肉,**选三岔、磨裆;做炒羊肉,**里脊、外脊、外脊里侧、三岔、磨档、肉腱子;做焖羊肉,**选用腱子肉、脖颈;做炸羊肉,要选用外脊、胸口;做烧羊肉的话,应当选用肋条、肉腱子、脖颈、三岔和羊尾。网友可根据自己不同的羊肉做法,挑选不同部位的羊肉,这样才能做出更美味营养的羊肉健康大餐。

海南羊庄师傅团队热线:**56504**赵生

海南羊庄师傅团队**网:

http://blog.**.****/u/2647590480



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